我國肉類食品消費增長迅速

　　中國肉類協(xié)會的相關數(shù)據(jù)顯示，近20年內(nèi)，我國人均肉類消費量從每年35公斤上升到60多公斤，其中豬肉消費總量是世界平均消費量的2.5倍。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與經(jīng)合組織的相關數(shù)據(jù)顯示，接下來的十年內(nèi)，我國有望超過歐盟，成為人均豬肉消費第一的區(qū)域。

　　隨著肉類消費量的快速增長，我國肉類工業(yè)科技得到逐步提高，包括屠宰加工技術、肉類加工技術和肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術都有較大幅度的提升。肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術的提高，為我國肉類食品安全提供了保障，也成為了影響我國食品工業(yè)國際競爭力的關鍵因素。

　　如今我國依然將肉類食品安全作為研究重點，在保鮮技術、檢測技術和可追溯系統(tǒng)方面取得了大量科技成果，如通過建立“源頭到餐桌”的食品供應鏈信息追溯體系，可實現(xiàn)對肉食品各環(huán)節(jié)全程有效的監(jiān)管。

　　部分新食品缺乏國家標準

　　我國目前從養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通等各環(huán)節(jié)已初步形成了以國家標準和行業(yè)標準為主的肉及肉制品標準體系。現(xiàn)行有效的肉制品相關國家標準約110多個、行業(yè)標準210多個(包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY、商檢行業(yè)標準SN、商業(yè)行業(yè)標準SB、輕工行業(yè)標準QB)。在所有肉及肉制品標準中，檢測方法標準占了一半以上，主要是常規(guī)檢測方法標準、獸藥殘留檢測方法標準等。

　　目前納入QS生產(chǎn)許可證管理的肉制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的肉類加工產(chǎn)品(以水產(chǎn)動物為原料加工的制品單獨分類為水產(chǎn)加工品)，分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業(yè)自行制定企業(yè)標準。

　　“標準國際化”助推肉食行業(yè)發(fā)展

　　專家同時表示，歐美等國際肉類強國執(zhí)行高水平的行業(yè)標準，是中國肉食產(chǎn)業(yè)學習的榜樣。然而，這些國家同樣經(jīng)歷過標準不完善的階段，但通過加強管理、改進工藝、完善標準，最終形成了科學、完善、規(guī)范的肉類食品標準體系，為本國和世界供給高質(zhì)量的肉食制品。全球化為中國提供了與國際同行交流學習的大好機會：通過引進技術、資本、管理經(jīng)驗，接軌國際標準，提升行業(yè)生產(chǎn)水平，推動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

　　專家指出，食品安全問題威脅著中國肉食行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，加強肉類生產(chǎn)標準化建設是解決這一問題的關鍵。目前，美國、歐盟等發(fā)達國家或地區(qū)執(zhí)行最為復雜和嚴格的生產(chǎn)標準，對產(chǎn)品的生產(chǎn)地、生產(chǎn)條件和生產(chǎn)過程等每一個環(huán)節(jié)都進行嚴格的管理和認證。但是，中國對肉類產(chǎn)品的安全和質(zhì)量管理還停留在常規(guī)疫病檢疫等基礎項目上，農(nóng)藥、獸藥、有害物質(zhì)殘留及產(chǎn)品分級認證工作仍處于起步階段。