雞蛋膽固醇不可怕，降低炎癥也有它糖尿病患者早餐吃一個(gè)雞蛋和吃一碗燕麥粥是一樣健康的？甚至雞蛋更健康？College of Agriculture, Health, and Natural Resources的營養(yǎng)學(xué)教授Maria-Luz Fernandez的最新研究成果表示雞蛋可能對(duì)糖尿病患者屬于更健康的飲食。Fernandez教授和她的同事們得到的證據(jù)表明，一個(gè)雞蛋可能不僅屬于糖尿病患者飲食中可以接受的類別，它可能會(huì)被證明提供意想不到的保護(hù)，防止?jié)撛诘目赡軐?dǎo)致心臟疾病的炎癥進(jìn)程。這篇研究發(fā)表在最近的Nutrients。

Fernandez教授解釋說，糖尿病影響了近25萬美國人和全球各地多達(dá)400萬人的生活。糖尿病患者往往需要控制他們的飲食——包括避免高脂肪、膽固醇、鈉和糖。大多數(shù)糖尿病患者都了解。吃谷物如燕麥片是有好處的。而雞蛋因?yàn)樗�的膽固醇含��，不屬于合適飲食。但Fernandez教授和她的同事們質(zhì)疑這種假設(shè)。不能忽視的事實(shí)是：雞蛋充滿了高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和其他有價(jià)值的營養(yǎng)元素；在世界大部分地區(qū)市場都有供應(yīng)，而且容易煮食。此外，它們的味道很好。

“雞蛋含有類胡蘿卜素葉黃素和玉米黃素，是天然的色素，能夠防止體內(nèi)氧化應(yīng)激和炎癥，”Fernandez教授表示。研究人員選擇了患有2型糖尿病的個(gè)體，所有個(gè)體都經(jīng)過醫(yī)生的診治，并且病情在良好的控制之下。參與者隨機(jī)選擇每天消耗一個(gè)雞蛋或一碗燕麥粥，并持續(xù)五周。再經(jīng)過三周間歇期。在每個(gè)周期結(jié)束時(shí)，研究人員需要測量的所有主要和次要指標(biāo)。

在13周結(jié)束時(shí)，研究者發(fā)現(xiàn)血漿中總膽固醇，LDL，甘油三酯，血糖，或者其他任何參數(shù)的水平在兩組之間并沒有差異。這很有趣，因?yàn)橹�前的預(yù)期結(jié)果是燕麥片飲食會(huì)比雞蛋好。而事實(shí)證明，兩者效果類似。但真正讓人吃驚的是，炎癥過程的標(biāo)記物在雞蛋組的含量是下降的。這一發(fā)現(xiàn)的重要意義是糖尿病患者有一個(gè)明顯特征是具有低度炎癥，通過食用雞蛋，炎癥被降低。腫瘤壞死因子（TNF）-α和天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）的水平降低。

該研究是臨床干預(yù)實(shí)驗(yàn)。不過持續(xù)時(shí)間短，而且沒有包括未經(jīng)控制的糖尿病患者和有并發(fā)癥的糖尿病患者。研究人員計(jì)劃未來會(huì)在較長的時(shí)間段內(nèi)測量一個(gè)較大的隊(duì)列。